Chọn chai rượu lý tưởng đi kèm món ăn là kỹ năng rất dễ gây ấn tượng với người khác. Tuy nhiên, điều này đòi hỏi thời gian trải nghiệm để đúc kết kinh nghiệm, vì thế giới rượu vang là vô vàn với nhiều nguyên tắc cần ghi nhớ. Trong bài viết này, LeLa tóm tắt những nguyên tắc chung giúp bạn chọn chai rượu phù hợp và dễ dàng cho bữa ăn.
Bạn cũng có thể phát triển vị giác bằng cách chọn rượu trái với nguyên tắc chung. Khi thưởng thức rượu cùng những món ăn không được khuyên dùng, vị giác được "đào tạo" để phát hiện chi tiết không phù hợp, từ đó giúp bạn ghi nhớ. Qua thời gian, bạn sẽ cảm nhận rõ từng chi tiết nhỏ nhất về sự phản vị và tính tương đồng giữa rượu và thức ăn.
Dù chọn hình thức nào thì kỹ năng chọn rượu luôn cần thời gian để hoàn thiện. Bài viết này mang đến cho độc giả thông tin và phương pháp đã được xác minh là phù hợp để bạn dễ dàng áp dụng vào thực tế một cách nhanh nhất.
Thế giới rượu vang có hơn 10.000 giống nho được trồng để phối thành rượu, tuy nhiên chỉ ít hơn 100 giống nho chiếm được trái tim giới yêu rượu. LeLa phân loại rượu dựa trên mức độ đậm đà được định nghĩa bởi các từ tiếng Anh bao gồm full-bodied, medium-bodied và light-bodied.
Đây là rượu làm từ giống nho trưởng thành ở những vùng có khí hậu ôn hòa từ 15 đến 22 độ C. Các giống nho có màu đỏ tươi đến đỏ đậm, khi làm thành rượu sẽ có mức độ tannin cao nhất, nồng độ từ 13 đến 14.5%, lượng đường cao hơn các loại rượu đỏ khác, hương vị đậm đà.
Những giống nho làm ra rượu full-bodied thường là Cabernet Sauvignon, Merlot, Bourdeux Blend, Malbec, Syrah, Montepulciano, Pinotage, Nebbiolo, Nero D'avola, Tempranillo, Petit Verdot, Mourvèdre, Petite Syrah, Zinfandel,...
Là rượu làm từ giống nho trưởng thành ở những vùng có khí hậu mát từ 15 đến 19 độ C. Các giống nho có màu đỏ tươi, vị tannin trung bình, nồng độ rượu từ 13 đến 13.5%, lượng đường trung bình so với các loại rượu khác, hương vị trung bình.
Các giống nho làm ra rượu medium-bodied thường là nho Montepulciano, Merlot, Barbera, Rhone Blend, Sangiovese, Mencia, Cabernet Franc, Carménère, Valpolicella Blend, Grenache, Zinfandel,...
Là rượu làm từ giống nho trưởng thành ở những vùng có khí hậu lạnh từ 12 đến 15 độ C. Các giống nho có màu đỏ nhạt, tannin thấp, nồng độ rượu từ 12 đến 13%, lượng đường thấp nhất so với các loại rượu khác, hương vị nhẹ nhàng.
Các giống nho làm ra rượu đỏ light-bodied là Pinot noir, Gamay, Schiava.
Loại nho làm ra rượu trắng full-bodied trưởng thành dưới khí hậu tương tự như rượu đỏ full-bodied. Dòng rượu này thường có màu vàng đậm, nồng độ rượu từ 13 đến 14.5%, lượng đường cao, vị tinh khiết, mặn nhẹ và có cảm giác béo như kem hoặc vanilla, vị ngọt như trái lê, hương thơm như hoa.
Các giống nho làm ra rượu trắng full-bodied bao gồm Chardonnay, Viognier, Marsanne, Roussane, Semillon, Chenin Blanc, Macabeo (Viura).
Khí hậu để trồng các loại nho làm ra rượu light-bodied thường lạnh và mát từ 12 đến 19 độ C. Rượu trắng light-bodied có màu vàng nhạt, vị chua cao hơn các loại rượu trắng khác, hương vỏ trái chanh hoặc cam cao, lượng đường thấp, nồng độ rượu thấp hơn 13%.
Các giống nho làm ra rượu trắng light-bodied bao gồm Sauvignon Blanc, Sancere, Grüner Veltliner, Vermentino, và Pinot Grigio.
Giống nho làm ra rượu trắng aromatic trưởng thành dưới khí hậu lạnh và mát từ 12 đến 19 độ C. Rượu trắng aromatic có màu vàng trung bình, vị chua trung bình, vị ngọt rõ nét, hương thơm như hoa.
Giống nho bao gồm Riesling, Gewürztraminer, Muscat Blanc, và Torrontés.
Rượu vang nói chung sẽ khó kết hợp các loại nước chấm đậm vị của Việt Nam như mắm ruốc, mắm tôm, và mắm đặc sản vùng miền.
Cũng ít loại rượu vang phù hợp với nước sốt có độ cay cao như các loại cà ri cay của Ấn Độ, sa tế, và nước mắm nhiều ớt. Nếu dùng các loại nước sốt này, bạn có thể chọn rượu làm từ nho Grenache, Shiraz, và Riesling.
Khi thưởng thức rượu cùng món ăn, bạn sẽ phát hiện rằng chai rượu không phù hợp khi vị rượu phản kháng trên đỉnh lưỡi. Bạn sẽ cảm nhận vị tanh, vị chát, và vị chua, phản lại vị thức ăn. Bạn không còn nếm được vị đặc trưng của rượu và các nguyên liệu phụ. Để phân biệt, bạn hãy nếm chai rượu trước khi ăn và so sánh rượu trong lúc ăn thì sẽ cảm nhận được sự phản vị này.
Chai rượu phù hợp với món ăn không bị lấn át mà tạo nên tính cộng hưởng. Vị rượu thể hiện rõ nét trong vòm miệng. Bạn có thể cảm nhận sự cân bằng giữa vị thức ăn và vị tannin, vị ngọt, vị chua, và vị trái cây của rượu.
Bạn thấy bài viết thú vị và muốn đọc thêm về Ăn Uống?
Bài viết về rượu vang, trà, cà phê, địa điểm ăn uống và đầu bếp tài năng.